中国教育

　　一、本课程的地位、作用和任务

　　"食品安全性"课程是高等学校食品科学与工程专业的重要基础课。学习本课程要求学生具备必要的食品科学和营养学基础知识。"食品安全性"课程从教学、科研和生产实际出发，以概述与食品安全有关的科学问题，阐述食品安全检测技术、食品掺伪检验、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准等为主要内容。通过对本课程的学习，对于培养学生的科学思维能力、实验研究能力、科学归纳能力都有重要的作用。通过本课程的学习，使学生掌握有关食品安全性的基本理论知识、基本检测方法和基本试验技能。

　　二、本课程的教学基本内容与要求

　　（一）理论教学部分

　　1.导论

　　（基本内容）

　　1）食品安全性的历史观

　　2）食品安全性的现代内涵

　　3）食品安全性的监控

　　2. 环境污染对食品安全性的影响

　　（基本内容）

　　1) 环境污染与食品安全

　　2) 大气污染对食品安全性的影响

　　3) 水体污染对食品安全性的影响

　　4) 土壤污染对食品安全性的影响

　　5) 放射性物质对食品安全性的影响

　　3. 含天然有毒物质的食物

　　（基本内容）

　　1) 含天然有毒物质的植物性食物

　　2) 含天然有毒物质的动物性食物

　　3) 毒蘑菇

　　4. 膳食结构中的不安全因素

　　（可选内容）

　　1) 人体必需的营养素及功能

　　2) 人体正常膳食结构

　　3) 与膳食不平衡有关的疾病

　　4) 营养素间的协同与禁忌

　　5. 化学物质应用对食品安全性的影响

　　（基本内容）

　　1) 食品添加剂对食品安全性的影响

　　2) 农药残留对食品安全性的影响

　　3) 兽药残留对食品安全性的影响

　　4) 金属对食品安全性的影响

　　5) 硝酸盐、亚硝酸盐对食品安全性的影响

　　6) 其他化学污染物对食品安全性的影响

　　6. 生物性污染对食品安全性的影响

　　（基本内容）

　　1) 真菌对食品安全性的影响

　　2) 细菌对食品安全性的影响

　　3) 病毒对食品安全性的影响

　　4) 寄生虫对食品安全性的影响

　　5) 昆虫对食品安全性的影响

　　7. 包装材料和容器对食品安全性的影响

　　（基本内容）

　　1) 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题

　　2) 橡胶制品的食品安全性问题

　　3) 纸和纸板包装材料的食品安全性问题

　　4) 金属玻璃搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题

　　5) 食品包装材料的痕量污染物

　　6) 食品包装材料化学污染物摄入量评价

　　8. 食品安全性的评价

　　（基本内容）

　　1) 食品安全性评价的发展进程

　　2) 食品中危害成分的毒理学评价

　　3) 食品安全性的风险评价

　　4) 联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述

　　9. 食品标准与安全性

　　（可选内容）

　　1) 食品标准简介

　　2) 食品标准的制订程序

　　3) 常用食品标准目录

　　10. 食品生产中的安全性与质量控制

　　（基本内容）

　　1) 良好操作规范（GMP）体系

　　2) 危害与关键控制点（HACCP）体系

　　11. 转基因食品的安全性评价与检测技术

　　（可选内容）

　　1) 转基因食品的安全性问题

　　2) 转基因食品的安全性评价与管理

　　3) 转基因食品的检测方法

　　12. 食品安全检测中的现代生物技术

　　（可选内容）

　　1) 生物芯片检测技术

　　2) 生物传感器检测技术

　　3) 酶联免疫检测技术

　　4) PCR检测技术

　　（二）实践教学部分

　　1.会使用常用的仪器(如电子天平、pH计、分光光度计、原子吸收光谱仪、气相色谱仪等)。

　　2.会应用常规的检测方法检测细菌总数、大肠菌群等。

　　    3.培养学生独立从事试验和初步的设计试验的能力，掌握和运用基本的食品安全检测方法。

　　    4.培养学生良好的实验习惯，树立实事求是和严肃认真的科学作风，根据实验数据和实验结果撰写实验报告，具有对实验结果进行分析和解释的能力。

　　5.注意启发学生的创新思维，培养创新能力，安排综合性、设计性实验。

　　三、说 明

　　1."食品安全性课程教学基本要求"是"食品安全性"课程教学的指导性文件，是高等学校本科有关学生学习"食品安全性"课程达到合格标准的最低要求，是学校组织本课程教学（制定教学大纲、计划、编写教材等）的主要依据，也是进行"食品安全性"课程教学质量评估的重要依据。

　　2."食品安全性课程教学基本要求"理论教学部分中的基本内容为要求学生理解、掌握的内容。

　　3. "食品安全性课程教学基本要求"只提出了教学内容的基本内容和可选内容，对于课程内容体系、教学方法、教学环节等，学校可以自主安排，亦可补充认为必要的以及新的内容，或按教学内容整合成新的课程，以利于进行各种教学改革尝试，形成各校的特色。

　　4.课程学时建议

　　1) 理论教学30～40学时

　　2) 实验教学20～30学时

　　5.在课堂讲授、实验课与课外练习等教学环节中，应注意贯彻理论联系实际的原则，并注意学生能力的培养。根据本课程的特点，必须严格要求学生掌握一定的分析检测方法。