为明确不同干燥条件对稻米最终含水率及米饭质构特性影响规律，利用薄层干燥台，通过中心组合试验设计，分析出干燥温度、表观风速和初始含水率三个因素的交互作用对稻米最终含水率的影响，并确定出最终含水率与米饭质构特性各指标间（硬度、粘聚性、弹性、粘着性、胶着度、咀嚼度和回复性）的关系。研究表明：干燥过程中，各初始干燥条件对稻米最终含水率影响不显著，而最终含水率对米饭各质构特性指标影响均显著，但无明确规律性。

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