中国教育

　　膳食管理是幼儿园管理工作的重要组成部分，是幼儿园与社会、家长联系的纽带，是幼儿园教育工作的有力保证。在幼儿膳食越来越受到社会关注的今天，幼儿园的膳食管理工作应逐步走上规范化、制度化、标准化、科学化的道路。

　　把好厨房卫生关

　　卫生工作是伙房工作的重要组成部分，是保证幼儿健康成长，防止和控制疾病发生或在园内传播的基本工作。所以，必须建立并严格执行厨房及卫生管理的各项规章制度，使厨房工作既有刚性，又有韧性。

　　为此，我园明确卫生保健室负责全园的卫生保健工作；成立了由主管领导任组长，营养师、保健医、采购员、炊事班长及各班主任参加的膳食工作领导小组；还成立了由园长任主任，主管领导任副主任，有30余名家长代表参加的膳食监督委员会，负责膳食的监督工作，每学期召开两次会议。膳食委员会每年选一次，每学期下发一次膳食调查表，请家长对膳食工作提出建议，以改进工作。

　　制度是保证幼儿园各项工作正常开展的前提条件。经过讨论和研究，我们制定出台了一系列膳食工作管理办法，建立健全了各项规章制度，涉及厨房管理的制度有27种之多，我们依据严格科学的规章制度进行管理，每天一小查，每周一大查，小查由主管人员负责，大查班子成员参加，重点查死角、查设备。这样一来，炊事人员就会把相当一部分精力放在搞卫生上，使幼儿园的膳食管理始终在一种高效、安全、良好的状态下运行。

　　我们严格执行幼儿园的消毒制度，做好消毒管理是预防疾病发生、切断传染病传播途径的一项重要工作。厨房用具我们采取一天一消毒，采用的消毒方法一般有高温消毒、日光消毒、化学药品消毒、使用紫外线消毒灯等。为确保每班盆桶专用，便于消毒，便于分饭，我们制作了不锈钢标志牌，这样消毒时标志才不会融化。我们给肉墩、菜墩等也钉上不锈钢标志，以免弄混，造成交叉感染。

　　在工作人员招聘上，有传染病、邋遢的不招，工作人员每年进行健康体检一次，挂牌持证上岗。要求炊事人员保持个人清洁卫生，做到勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，上班时不化妆、不涂指甲油、不戴首饰。要求炊事人员上岗前洗手，换工作服，戴好帽子，如厕前脱下工作服，便后用肥皂水洗手，在进行烹调操作前洗手，在尝菜时用专用筷子和汤匙。要求炊事人员在制作食品以及分饭、分菜前必须洗净双手，戴手套或用专用夹子接触食品，不得对着食物咳嗽、打喷嚏或说话等。

　　把好食品安全制作关

　　幼儿期是生长发育的关键期，这一时期幼儿的身体发育需求旺盛。我们努力为孩子们精心制作各种可口的饭菜，刺激孩子的食欲，在食品的制作上力求精细化、多样化、营养化、自制化。

　　一是做好食品采购安全管理。俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品采购是伙房安全管理工作的第一关，这一关把不好，其他工作将会付诸东流，一出问题就是大问题，就是致命的问题。我们是这样把好这一关的：定点采购，确保安全；采购食品后，采购员签字，炊事班长签字验收，主管领导签字批准；坚持索证，确保安全；采购时，炊事人员要看蔬菜有无腐烂变质现象，有腐烂坚决不用，清洗至少两遍，而且要留样48小时以备查证；采购的主副食及菜类，验收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼儿食品由专人采购，费用专人管理，专款专用，计划开支，合理使用，搞好供给，确保健康。

　　二是幼儿食品精细化。根据幼儿牙龄未发育完善、咀嚼功能差、胃肠消化能力弱等生理特点，我们聘请营养师一名，从菜肴制作的源头把关，对菜的原料粗细大小、面点的分量多少等进行严格把关，力求做到适合儿童的饮食特点。为幼儿制作的菜类以细丝、丁片、泥末为主，只有炖肉、炖鸡、炖鱼才用块。面食的制作则力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、汉堡包、小包子、各式点心等。要求一周食谱不重样，半月菜谱尽量不重复。