中国教育

　　食育是指饮食教育以及通过饮食相关过程进行的各方面教育，其目的不仅是促进学生的健康，还促进学生德智体美劳全面发展，培养学生保持健康的能力、日常生活能力、独立处事能力、爱的能力等。

　　“仅37%的中西部农村小学生知道含蛋白质最丰富的食物。仅10%的学生知道《中国居民膳食指南》或中国居民膳食宝塔。”《中国儿童少年营养与健康报告2014》（以下简称报告）日前发布，报告主编、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员说。

　　当前，学生和家长营养素养低，学校食育投入缺位，营养信息混乱，中小学生不健康饮食行为普遍，与营养相关的疾病日趋蔓延，这些都严重危害着我国中小学生的健康。同时，食物浪费严重、饮食礼仪逐渐消失、“四体不勤、五谷不分”者越来越多、传统“食”文化面临危机，学生食育问题紧迫。

　　什么是食育？我国中小学生食育面临哪些问题？又该如何解决？本报记者就此进行了采访调查。

　　不健康饮食行为普遍

　　小林是辽宁省某中学的高二住校生，“早上困，没食欲，不怎么去食堂吃饭”。小林告诉记者，他早上的饮食习惯是带上从小卖部买来的可乐、薯片或者营养快线，第一节课下课时再“补充能量”。

　　报告显示：我国部分城市小学生、初中生和高中生每周有3天以上不吃早餐的比例分别为4.9%、10.2%和8.7%，有超过80%的中小学生早餐仅包括1类或2类食物，营养质量较差。中小学生普遍食用零食，食用冷饮类、油炸类及薯类等营养价值低的零食的学生比例上升，而食用新鲜蔬菜水果类、谷类等营养价值高的零食的学生比例下降。饮料在中小学生中的消费很普遍，消费量呈不断增加的趋势，其中含糖饮料的饮用比例上升幅度明显，而牛奶、酸奶以及果蔬饮料的饮用比例呈下降趋势。

　　报告显示，许多孩子有边吃饭边看电视的习惯，特别是晚餐，正是动画片播放的时间，孩子常常把心思放在电视上，影响了进餐。有调查显示，北京等7城市中小学生中约有16%看电视、使用电脑/上网时总是或经常吃零食。城市中小学生食用西式快餐比较普遍。一项7城市的调查显示，有65.0%的小学生食用西式快餐，初中生和高中生的比例分别为58.5%和53.6%。

　　缺乏食育带来的不健康饮食行为，也导致了一些营养相关疾病的蔓延。除了常提及的肥胖超重，高血压、糖尿病等慢性疾病也出现了低龄化趋势，正逐渐威胁儿童少年的健康。一项在6个省会城市进行的调查显示，10岁及以上儿童中有5.0%甘油三酯高，2.6%血压偏高，2.7%血糖水平偏高。2010年我国学生体质调研结果显示，7至22岁城乡学生中，仍有超过5%的女生营养不良；仍有相当比例的学生被检出血红蛋白低，城市7岁男生、女生的低血红蛋白检出率与2005年相比反而有上升趋势。

　　“食育的缺位也使得食物浪费严重、饮食礼仪逐渐消失、‘四体不勤、五谷不分’者越来越多。”马冠生说。

　　除了“吃什么”，食育也包括“育什么”。“‘食育’是指饮食教育以及通过饮食相关过程进行的各方面教育，其目的不仅是促进儿童少年的健康，还促进他们德智体美劳等全面发展，培养他们保持健康的能力、日常生活能力、独立处事能力、爱的能力等。”马冠生说，食育包括两方面的含义：一是饮食教育，指通过各种各样的活动来促进人们学习与食相关的知识，养成有关饮食的正确判断能力，使其能够实践健康的饮食生活，从而实现健康的目的。二是通过饮食开展教育，即通过饮食相关过程进行的德智体美劳等各方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人性。

　　营养知识缺乏

　　中国发展研究基金会秘书长卢迈在做学生营养餐调查时，在农村发现了一个现象：许多农村家长不知道自家的鸡蛋有营养，把鸡蛋卖了换方便面或者其他零食给孩子吃；不知道自家的胡萝卜有营养，用来喂猪。

　　“相同价格的鸡蛋所提供的蛋白质、维生素A、钙的量远高于方便面，而脂肪和盐低于方便面。”马冠生说。

　　不仅在农村，在城市，一些家长也不知道什么样的食物真正有营养。有许多城市家长觉得保健品有营养，乱给孩子吃各种保健品，导致孩子性早熟。据媒体报道，有一名8岁女孩因服用过多的儿童保健液，导致内分泌紊乱，引起过度肥胖，这对她的心脏和其他脏器的发育都将造成伤害。

　　“很多家长根本不知道，孩子们需要10次甚至更多次尝试新食物，才能接受并喜欢上它。许多家长以孩子不喜欢吃为由，放弃了培养孩子吃新鲜蔬菜、水果的健康饮食习惯，而选择含糖饮料、油炸食品等孩子爱吃、但却不健康的食品。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室主任研究员胡小琪说。

　　有研究发现，23%的父母会用食物奖励孩子，10%的父母把拿走食物当作惩罚。“当食物成为工具时，很可能会影响孩子对食物的选择或好恶。”胡小琪说。

　　调查显示，孩子厌食多数是由于家长护理不当、诱食、逼食造成的，追食、逼食还可能导致儿童肥胖，是一种错误却普遍存在的喂养方式。正确的做法是家长以身作则，不偏食、挑食，让孩子养成良好的饮食习惯。