“中国大学视频公开课”是由教育部通过精心审核挑选出的国家精品课程，自2011年建设以来，一直受到很多人的关注。近日，扬州大学的课程《中国菜系文化》被列为“精品课程”，入选“中国大学视频公开课”，在最新的一周排名中，点击率达3238次，名列第一。
　　据了解，从2011年11月开始，首批“中国大学视频公开课”通过爱课程网、网易等平台向公众免费开放，视频公开课的主讲教师不乏国内名家，既有“两院”院士，也有国家级教学名师，目前，已经公开的视频公开课达526门。
　　昨天，记者从网易的公开课视频网站中了解到，扬州大学的《中国菜系文化》课程被列为“精品课程”，选入最新一期的“中国大学视频公开课”中，在最新一期的周排名中，该课程点击率达3238次，名列第一。
　　“精选课程都是各高校最有特色的专业，而扬大的旅游烹饪专业在全国都比较有名，也是扬大的一大特色专业。”《中国菜系文化》的主讲老师扬大旅游烹饪学院副院长周晓燕介绍。
　　据介绍，《中国菜系文化》课程共有7集，现在网上只播放了3集。“这门课程是建立在中国传统饮食文化基础上的一门学科，以中国传统饮食文化的基础理论为指导，研究中国饮食文化与传统技艺相结合以及菜点关系。”周晓燕介绍，除了第一集对中国菜系的文化进行介绍外，之后6集将分别介绍中国的几大菜系，其中第一个介绍的就是淮扬菜系文化。
　　“原本教育部建议一堂课维持在30—35分钟，唯独淮扬菜，我足足讲了45分钟。”周晓燕表示，一方面淮扬菜历史文化背景更为丰富，另一方面则是淮扬菜也和扬州的人文风情息息相关。
　　在《淮扬菜系文化》课程介绍中，周晓燕从地理位置、帝王巡幸、盐商集聚、文人推动四个方面阐述了淮扬菜形成的历史背景，从选料特色、刀工特色、火候特色几方面讲述了淮扬菜系的风味特点，并重点介绍了扬州的刀工，还布置了课外作业——让大学生阅读关于介绍扬州美食的书籍和诗文。
　　由于网络视频公开课面向所有网友，这样的课程与传统课程又有何区别？对此，周晓燕表示，录制这些视频课程时，教学方法和内容与平时的讲课没有大多区别。“讲课过程中，我在PPT上列了一个提纲，将教学内容的思路理清，课堂上更多的是现场发挥。”周晓燕说，与平常的课程唯一的区别就是，网络课程内容大多进行过压缩，如淮扬菜在普通课程上，可能要讲十几个小时，但是由于网络课程要求精选，会在内容上进行取舍、压缩和提炼。
　　在已经播放的《中国菜系文化》的视频中，不少网友称赞，“一方水土养育一方人，各菜系都有其生成原因，听课后才明白，政治、经济也与餐饮水平有关。”“教授讲课内容深入浅出，现在对中国的几大菜系有了更深的了解，堪称课堂解说版‘舌尖上的中国’。”
　　“只要登录网站，就能足不出户聆听全国高校的优秀教师讲课，让我们也能轻松走进名校课堂，随时充电。”在扬州某事业单位上班的苏先生表示，这样的公开课不仅仅针对大学生，想学习的人都可以听公开课提升自我。采访中，记者了解到，网络公开课已受到众多求知者的追捧，那么，这种求学模式，会否对传统上课模式造成冲击呢？
　　对此，周晓燕表示，视频公开课促进了教学方面的改革。“现在资源共享也已经成为教学发展的一个大方向，高校之间一些好的专业课程，大家都可以通过网络视频来进行借鉴，这也是高校教学的发展趋势。”
　　周晓燕还表示，未来，还有可能出现的教学模式是——老师将全国最好的专业视频资料在课堂上播放，而老师只起到补充、解释、解答的作用。“但这并不表示传统课堂会消失，因为在传统课堂上，老师和学生可以随时一对一互动，有疑惑可以立即解决，这一点是网络教育暂时没办法做到的。”
　　记者 乔云