中国教育

强化食品科学与工程专业综合基本训练

--关于毕业作业内容的思考　　

　　保证教学质量是高校教育教学的主题。毕业作业是学生在校期间最重要的基本训练之一。多年的教学实践表明，毕业作业对学生的综合素质培养起到非常重要的作用。

　　一、毕业作业应该做什么

　　目前，各高校毕业作业的选题、要求、内容大不相同，对学生的基本训练程度差距很大。从目前的情况看，毕业作业的选题与内容完全取决于指导教师，教师会什么，毕业作业就出什么题目、教师就指导什么。很多人并没有从专业培养目标出发来考虑应该让学生做什么样的毕业作业，才能使他们在校期间最后的教学环节中得到最好的训练，从而使学生的综合素质得到进一步的巩固与提高。

　　我们在进行食品科学与工程专业规范制定、评估标准调研、工程教育认证标准调研，以及在工程认证现场考察的过程中，感到现在各校的毕业作业不能完全满足食品科学与工程专业的“既要受到食品科学的综合训练又受到食品工程的综合训练”的全面要求。

　　食品科学与工程专业在专业调整时将原有的与食品科学与工程相关的13个专业合并为1个食品科学与工程专业。食品科学与工程专业所涉及的领域十分广阔，涉及的知识十分丰富，但总体上可以将其分为食品科学和食品工程两大类，即本专业既有科学的内涵又有工程的内涵。因此，食品科学与工程专业具有这一类专业的特殊性，学生不仅要掌握食品科学的理论与知识，又要掌握工程的技术与技能。

　　二、目前毕业作业存在问题的原因

　　毕业作业是本专业非常重要的培养环节。虽然在其他教学环节中已经对学生进行了很多培养与训练，但就食品科学与食品工程两方面的综合训练很多学校没有做。这种情况可能与绝大多数学校传统的毕业作业方式有关。

　　传统的毕业作业方式一般是让学生在毕业论文或毕业设计中任选其一，要么做毕业论文，要么做毕业设计。对学生来说，这种单一的训练方式是很不够的，这将使学生缺少必要的、全面的训练，这与本专业的总体培养目标不相符合。

　　从现在各高校的情况看，毕业作业绝大部分是在做毕业论文。这主要有两个方面的原因：一个是教师的原因；另一个是学生的原因。当然，还有其他方面如高校更重视SCI论文等原因。

　　教师方面的原因主要有：一是大多数教师搞科研搞研究比较顺手，也需要必要的基础研究；二是教师都是硕士、博士，都以科学研究做毕业论文，都以科学训练为主，对食品科学相对熟悉，带学生做毕业论文轻车熟路；三是做毕业论文相对较为容易，做一做实验，论文就写出来了；而做毕业设计比较困难，既要有一定的参考资料，又要有工学设计的知识与实践；四是目前在校的教师绝大部分对工学以及工程设计较为陌生，既不能够出相对合适的毕业设计题目，也不能够很好地对毕业设计进行指导。

　　学生方面的原因主要有：一是学生的工程基础相对薄弱，不愿意做设计；二是学生觉得做论文参考资料较多，做实验研究相对容易；三是有些学生要读研，做论文也比较合适；四是做工程设计相对较难，工作量大。因此，高校中的毕业论文占绝大多数。个别工程基础扎实的学校毕业设计的比重也仅占40%左右，其他学校所占比例更低。

　　三、值得推广的毕业作业方式

　　毕业作业内容如何要求才能满足专业的总体培养目标是值得深入探讨的问题。毕业作业要在有限的时间内既要完成毕业论文又要完成毕业设计，这要涉及诸多方面的问题，如师资、资料、时间、场地、学生的基础知识等多方面的问题。

　　吉林大学首先修改了毕业作业的内容与要求。基于对专业的总体培养目标的要求，对毕业作业进行了改革，提出了新的要求：即改变现有的毕业论文或毕业设计任选其一的方法，变为每个学生的毕业作业由两部分组成，一部分做毕业论文，一个部分做毕业设计。这样，对每个学生来说在做毕业作业的时候不仅要做实验研究，写出毕业论文，同时也要做毕业设计，画出规定量的图纸，写出设计说明书，如此对每个学生来说都进行了食品科学与食品工程两个方面的综合训练。通过4年的实践，效果较好。虽然在开始的一两年教师有些不适应，表现出工程基础薄弱、工程实践不足的现象，但教师通过自学，补修工程类课程，就逐渐适应了。我们看到，在推行新的毕业作业要求以后，学生是能够满足要求的。通过这样的改革与实践我们体会到，这样的毕业作业要求不仅训练了学生，同时也培养与锻炼了师资。

　　合肥工业大学等高校也相继采用了这样的毕业作业的要求，并进行了实践。通过工程教育认证现场考察，认为效果很好。

　　虽然实践中也发现了一些问题，如学生所做的毕业设计还没有达到深入、透彻和全面的要求，但从专业的总体培养目标看还是前进了一步。当然，对毕业作业的要求仅仅是进行了初步的改革和实践，更符合专业总体培养目标的方法还需要进一步的思考与研讨，更合适的毕业作业要求与方法会在实践中逐渐探索、逐渐成熟。

　　几年来，我们分委会按照教育部的要求进行了专业规范制定工作。借助食品科学与工程专业作为工程教育认证试点专业的机遇，我们有机会从专业的角度考虑办专业需要哪些培养环节，对每个环节要提出哪些要求，尤其是对工程教育的认识得到了很大的提高。本专业工程教育占有相当大的比重，而过去各高校有偏向食品科学教育的趋势。通过工程教育认证试点及现场考察，我们认为学校教学质量的提高应该从学生的整体需要出发，让每位学生都受到同样的教育与训练，才能提高本专业整体教育教学水平与质量。

　　教学实践表明，新的毕业作业要求更加具有可操作性。行业专家认为，新的毕业作业要求可行而且适合本专业总体培养目标，有利于学生毕业后与行业的对接。