中国教育

确保学生吃上满意放心的平价菜
——各地积极做好高校学生食堂工作纪实

　　低档菜1．50元（含）以下，中档菜1．60元－4．00元，高档菜4．10元－6．00元……这是北京市教委印发的高校学生食堂成本核算指导标准中，确定的高校学生食堂基本饭菜高中低档次售价。

　　2011年8月30日，秋季新学期开学前夕，应对副食品价格较大幅度上涨给大中专学校学生食堂工作带来的压力和冲击，教育部等五部门印发了《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》。

　　半年来，各地积极采取措施，改善高校学生食堂工作，努力让学生吃上平价菜。

　　成本管理：保障饭菜平价的关键

　　半年来，北京市各高校食堂的管理人员多了一项“功课”——根据市教委发放的表格，进行准确率95％的日结算和准确率100％的月结算。

　　“从原材料费用到水电气费用，一个数字也不敢含糊。”北京交通大学有关负责人说。学校设专人每周两次对食品原材料价格进行市场调查；对加工制售做好监督检查记录，杜绝跑、冒、滴、漏；每天根据上课学生的分布情况和就餐规律，及时调整加工制售计划，使饭菜数量与就餐人数相匹配；合理利用食品原材料的根、叶等边角料，减少浪费，降低食品原材料成本；清理整顿临时就餐卡，严格控制外来人员就餐……

　　成本管理，已成为高校食堂平价饭菜的关键措施。北京市教委在《北京高校学生食堂成本核算指导标准》中提出：制定标准成本，确定间接成本率、标准定额投料（菜谱）、调料定额成本、水电气指标等；实行总库房及冷库的统一管理，参加北京高校伙食联合采购，发挥集中规模化采购优势，从源头降低伙食成本；计划生产、精细加工、现炒现卖，不产生剩饭菜……

　　为了最大限度地减少学校食堂生产供应的环节，各地正在大力推广“农校对接”。北京已实现首批14个高校食堂的米、面、油、肉、蛋和蔬菜类50％到产地源头直接采购，每年可采购总量62000吨、节约采购资金3000万元。为此，市级财政将对高校参加直供基地采取的仓储和物流环节给予996万元的专项经费补贴。

　　为从源头上有效调控食堂饭菜价格，上海市主动做好主副食品团体采购和储备。

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